ਕੋਟਿੰਗ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਬ੍ਰੈੱਡਿੰਗ, ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਨਮੀ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਲੋੜੀਂਦਾ ਉਤਪਾਦ ਦਿੱਖ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇੱਥੇ ਤੁਹਾਡੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਅਤੇ ਕੋਟਿੰਗ ਉਪਕਰਣਾਂ ਤੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਨਤੀਜੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਫੂਡ ਕੋਟਿੰਗਾਂ ਬਾਰੇ ਕੁਝ ਸੂਝ-ਬੂਝ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ।
ਪ੍ਰੀ-ਕੋਟਿੰਗ
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲਨ ਅਤੇ ਕੁੱਲ ਕੋਟਿੰਗ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲਨ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਕੋਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਨਿਰਵਿਘਨ ਜਾਂ ਸਖ਼ਤ ਸਤਹ ਸਬਸਟਰੇਟਾਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਕੋਟ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਲਈ ਇੱਕ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਖੁਰਦਰਾਪਨ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਕੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਿਸ 'ਤੇ ਇਹ ਚਿਪਕ ਜਾਵੇਗਾ, ਅਤੇ ਸਬਸਟਰੇਟ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਧੂੜ ਪਾਉਣ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸਤਹ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਸਬਸਟਰੇਟਾਂ ਨੂੰ ਕੋਟ ਕਰਨਾ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਿਘਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੋਟ ਕਰਨ ਲਈ ਤੇਜ਼ ਲਾਈਨ ਸਪੀਡ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਪ੍ਰੀ-ਕੋਟਿੰਗ ਉਪਕਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਡਰੱਮ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ, ਟ੍ਰਿਪਲ-ਟਰਨ ਲੀਨੀਅਰਰੋਟੀਆਂ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ,ਅਤੇ ਮਿਆਰੀ ਸਿੰਗਲ-ਪਾਸ ਲੀਨੀਅਰਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ. ਢੋਲ ਜਾਂ ਟ੍ਰਿਪਲ-ਟਰਨਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇਇਹ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚਣ ਵਿੱਚ ਮੁਸ਼ਕਲ ਖੋੜਾਂ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਹਨ। ਢੋਲਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇਪੂਰੇ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਚਲਾਉਣ ਵੇਲੇ ਬਹੁਤ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਘਰੇਲੂ ਸ਼ੈਲੀ ਦੇ ਕਾਰੀਗਰ ਰੋਟੀ ਦੀ ਸਤਹ ਦੀ ਬਣਤਰ ਵੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਸਟੈਂਡਰਡ ਸਲਰੀ
ਸਟੈਂਡਰਡ ਸਲਰੀ ਨੂੰ ਡਿੱਪ, ਟਾਪ ਕਰਟਨ, ਜਾਂ ਅੰਡਰਫਲੋ ਡਿਵਾਈਸ ਦੁਆਰਾ ਲਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਡਿੱਪ ਉਪਕਰਣ ਆਪਣੀ ਬਹੁਪੱਖੀਤਾ ਅਤੇ ਸਰਲ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲਤਾ ਦੇ ਕਾਰਨ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਬੈਟਰਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਹੈ। ਟਾਪ ਕਰਟਨ ਉਪਕਰਣ ਉਹਨਾਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਓਰੀਐਂਟੇਸ਼ਨ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜਾਂ ਡੂੰਘੇ ਪੈਕ ਲਈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਿਕਨ ਵਿੰਗ। ਸਫਲ ਸਲਰੀ ਕੋਟਿੰਗ ਬੈਟਰਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਨੂੰ ਫੀਡ ਕਰਨ ਵਾਲੀਆਂ ਦੋ ਮਸ਼ੀਨਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ:ਪ੍ਰੀਕੋਟਰਚੰਗੀ ਚਿਪਕਣ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਕੋਟ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਲਰੀ ਮਿਕਸਿੰਗ ਸਿਸਟਮ ਨੂੰ ਇੱਕਸਾਰ ਲੇਸ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਹਾਈਡਰੇਟਿਡ ਬੈਟਰ ਦਾ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਟੈਂਪੁਰਾਸਲਰੀ
ਟੈਂਪੁਰਾ ਸਲਰੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਨਰਮੀ ਨਾਲ ਸੰਭਾਲਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ; ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਸਲਰੀ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਗੈਸ ਕੁਝ ਆਮ ਮਕੈਨੀਕਲ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹਿਲਾਉਣਾ) ਰਾਹੀਂ ਛੱਡੀ ਜਾਵੇਗੀ ਅਤੇ ਸਲਰੀ ਨੂੰ ਸਮਤਲ ਕਰ ਦੇਵੇਗੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਅਣਚਾਹੇ ਬਣਤਰ ਪੈਦਾ ਕਰੇਗੀ। ਲੇਸ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਸਖ਼ਤ ਨਿਯੰਤਰਣ ਸਲਰੀ ਅਤੇ ਗੈਸ ਦੇ ਫੈਲਾਅ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਮਿਕਸਿੰਗ ਸਿਸਟਮ ਨੂੰ ਗੈਸ ਛੱਡਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਜਿੰਨੀ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਪੈਦਾ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਤੇਜ਼ ਸੀਲ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਟੈਂਪੁਰਾ ਸਲਰੀ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 383°F/195°C ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਤਲਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ; ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਕੋਟਿੰਗ ਨੂੰ ਗੂੰਦ ਦੀ ਪਰਤ ਵਾਂਗ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤੇਲ ਦੀ ਸਮਾਈ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਤਲ਼ਣ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਫਸੇ ਹੋਏ ਗੈਸ ਦੇ ਫੈਲਾਅ ਦੀ ਗਤੀ ਨੂੰ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਕੋਟਿੰਗ ਦੀ ਬਣਤਰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਬਰੈੱਡ ਦੇ ਟੁਕੜੇਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਦੋ ਮੁੱਖ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ: ਫ੍ਰੀ-ਫਲੋਇੰਗ ਅਤੇ ਨਾਨ-ਫ੍ਰੀ-ਫਲੋਇੰਗ। ਜਾਪਾਨੀ ਬਰੈੱਡ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਫ੍ਰੀ-ਫਲੋਇੰਗ ਬਰੈੱਡ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਹਨ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹੋਰ ਬਰੈੱਡ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਗੈਰ-ਫ੍ਰੀ-ਫਲੋਇੰਗ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਛੋਟੇ ਕਣ ਜਾਂ ਆਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਹਾਈਡਰੇਟ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਗੰਢਾਂ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਜਪਾਨੀ ਬਰੈੱਡਕ੍ਰੰਬਸਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਇੱਕ ਉੱਚ-ਕੀਮਤ ਵਾਲੇ ਬ੍ਰੈੱਡਿੰਗ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਹਾਈਲਾਈਟ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪ ਬਾਈਟ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਨਾਜ਼ੁਕ ਕੋਟਿੰਗ ਲਈ ਬ੍ਰੈੱਡਿੰਗ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਲਈ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਹਲਕੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਦੀ ਢੁਕਵੀਂ ਪਿਕਅੱਪ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਅਕਸਰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪਾਊਡਰ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦਬਾਅ ਬ੍ਰੈੱਡਿੰਗ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾ ਸਕਦਾ ਹੈ: ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਦਬਾਅ ਅਤੇ ਟੁਕੜੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਚਿਪਕਦੇ। ਸਾਈਡ ਕਵਰਿੰਗ ਦੂਜੀਆਂ ਬਰੈੱਡਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਤਪਾਦ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੇਠਲੇ ਬੈੱਡ ਦੇ ਉੱਪਰ ਬੈਠਦਾ ਹੈ। ਬ੍ਰੈੱਡਰ ਨੂੰ ਕਣਾਂ ਦੇ ਆਕਾਰ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ ਬਰੈੱਡ ਨੂੰ ਨਰਮੀ ਨਾਲ ਸੰਭਾਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹੇਠਲੇ ਅਤੇ ਪਾਸਿਆਂ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਕੋਟ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਪੋਸਟ ਸਮਾਂ: ਜੁਲਾਈ-15-2024