ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਕੀ ਹੈ?

ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਦੀਆਂ ਮੁੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਭੋਜਨ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਕਾਰਜਕੁਸ਼ਲਤਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਜੈਲਿੰਗ, ਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ, ਐਮਲਸੀਫਾਇੰਗ, ਤੇਲ ਸੋਖਣ, ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ, ਫੋਮਿੰਗ, ਸੋਜ, ਸੰਗਠਿਤ ਅਤੇ ਕਲੰਪਿੰਗ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਇਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਬਹੁਮੁਖੀ ਸਾਮੱਗਰੀ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ ਜਿਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਉਦਯੋਗਾਂ ਵਿੱਚ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਆਟੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ, ਜਲ ਉਤਪਾਦਾਂ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੱਕ, ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਲਾਭਾਂ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਸ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਭੋਜਨ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਿੱਸਾ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਤਰੀਕੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ:

(1) ਸੁੱਕਾ ਜੋੜ: ਸੁੱਕੇ ਪਾਊਡਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ। ਆਮ ਜੋੜ ਦੀ ਰਕਮ ਲਗਭਗ 2% -6% ਹੈ;
(2) ਹਾਈਡਰੇਟਿਡ ਕੋਲਾਇਡ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ: ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇੱਕ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਅਨੁਪਾਤ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਲਰੀ ਬਣਾਓ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਜੋੜੋ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਕੋਲੋਇਡ ਦਾ 10% -30% ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ;
(3) ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਕਣਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਜੋੜੋ: ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਮੀਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਕ੍ਰਾਸ-ਲਿੰਕ ਕਰਨ ਲਈ ਗਲੂਟਾਮਾਈਨ ਟ੍ਰਾਂਸਮਿਨੇਜ ਪਾਓ। ਜੇ ਜਰੂਰੀ ਹੋਵੇ, ਰੰਗ ਦੀ ਵਿਵਸਥਾ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਹ ਇੱਕ ਮੀਟ ਗ੍ਰਾਈਂਡਰ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਕਣ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਗਭਗ 5% -15% ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ;
(4) ਇੱਕ ਇਮੂਲਸ਼ਨ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ: ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਤੇਲ (ਜਾਨਵਰਾਂ ਦਾ ਤੇਲ ਜਾਂ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ) ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਕੱਟੋ। ਮਿਕਸਿੰਗ ਅਨੁਪਾਤ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਲੋੜਾਂ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ: ਪਾਣੀ: ਤੇਲ = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, ਆਦਿ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਉਚਿਤ ਢੰਗ ਨਾਲ ਐਡਜਸਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਆਮ ਜੋੜ ਅਨੁਪਾਤ ਹੈ ਲਗਭਗ 10% -30%;
(5) ਟੀਕੇ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ: ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਨੂੰ ਪਾਣੀ, ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ, ਮੈਰੀਨੇਡ, ਆਦਿ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਇੰਜੈਕਸ਼ਨ ਮਸ਼ੀਨ ਨਾਲ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਇੰਜੈਕਟ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਪਾਣੀ ਦੀ ਧਾਰਨ ਅਤੇ ਕੋਮਲਤਾ ਵਿੱਚ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਈ ਜਾ ਸਕੇ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਟੀਕੇ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਲਗਭਗ 3%-5% ਹੁੰਦੀ ਹੈ।