ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਕੀ ਹੈ?

ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਦੀ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਭੋਜਨ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲਤਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਜੈਲਿੰਗ, ਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ, ਇਮਲਸੀਫਾਈਂਗ, ਤੇਲ ਸੋਖਣ, ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ, ਫੋਮਿੰਗ, ਸੋਜ, ਸੰਗਠਿਤ ਅਤੇ ਕਲੰਪਿੰਗ ਸਮੇਤ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਗੁਣ ਹਨ। ਇਹ ਗੁਣ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਬਹੁਪੱਖੀ ਸਮੱਗਰੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਜਿਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਉਦਯੋਗਾਂ ਵਿੱਚ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਆਟੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ, ਜਲ ਉਤਪਾਦਾਂ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੱਕ, ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਲਾਭ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਭੋਜਨ ਵਸਤੂਆਂ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਿੱਸਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੇ ਕਈ ਤਰੀਕੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ:

(1) ਸੁੱਕਾ ਜੋੜ: ਸੁੱਕੇ ਪਾਊਡਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਪਾਓ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ। ਆਮ ਜੋੜ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਲਗਭਗ 2%-6% ਹੈ;
(2) ਹਾਈਡਰੇਟਿਡ ਕੋਲਾਇਡ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ: ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇੱਕ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਅਨੁਪਾਤ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਇੱਕ ਸਲਰੀ ਬਣਾਈ ਜਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ 10%-30% ਕੋਲਾਇਡ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ;
(3) ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਕਣਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ: ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਮੀਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਕਰਾਸ-ਲਿੰਕ ਕਰਨ ਲਈ ਗਲੂਟਾਮਾਈਨ ਟ੍ਰਾਂਸਾਮਿਨੇਜ਼ ਪਾਓ। ਜੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਰੰਗ ਵਿਵਸਥਾ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਮੀਟ ਗ੍ਰਾਈਂਡਰ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਕਣ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਗਭਗ 5%-15% ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ;
(4) ਇੱਕ ਇਮਲਸ਼ਨ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ: ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਤੇਲ (ਜਾਨਵਰਾਂ ਦਾ ਤੇਲ ਜਾਂ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ) ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਕੱਟੋ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਨੁਪਾਤ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਢੁਕਵੇਂ ਢੰਗ ਨਾਲ ਐਡਜਸਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ: ਪਾਣੀ: ਤੇਲ = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, ਆਦਿ, ਅਤੇ ਆਮ ਜੋੜ ਅਨੁਪਾਤ ਲਗਭਗ 10%-30% ਹੈ;
(5) ਟੀਕੇ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ: ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਨੂੰ ਪਾਣੀ, ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ, ਮੈਰੀਨੇਡ, ਆਦਿ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਪਾਣੀ ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਅਤੇ ਨਰਮ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਇੰਜੈਕਸ਼ਨ ਮਸ਼ੀਨ ਨਾਲ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਟੀਕਾ ਲਗਾਓ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਟੀਕੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਲਗਭਗ 3%-5% ਹੁੰਦੀ ਹੈ।